Синий чай анчан: что это такое, как заваривать и почему он меняет цвет
Если вы бывали в Таиланде, то наверняка видели ярко-синий напиток в стеклянных бутылках или синий рис на рынке. Это анчан — «синий чай» из цветков клитории тройчатой (Clitoria ternatea), которую в англоязычных странах называют butterfly pea.
Что такое анчан
Клитория — тропическая лиана с глубоко-синими цветками. В Таиланде её выращивают почти в каждом дворе, а сушёные цветки заваривают как травяной чай. Строго говоря, это не чай: в напитке нет чайного листа и кофеина, поэтому его можно пить и вечером.
Почему он меняет цвет
Синий цвет дают антоцианы — природные пигменты, которые реагируют на кислотность. В нейтральной воде настой синий. Стоит добавить дольку лимона или лайма, и он становится фиолетовым, а при большом количестве кислоты — розовым. Поэтому анчан так любят бармены и кондитеры: напиток меняет цвет прямо в стакане.
Как заваривать
- Возьмите 5–7 сушёных цветков на чашку 250 мл.
- Залейте водой 80–90 °C, а не кипятком: так вкус получится мягче.
- Настаивайте 3–5 минут, пока вода не станет насыщенно-синей.
- По желанию добавьте мёд, мяту, лемонграсс или имбирь, а для смены цвета — лимон.
Вкус у анчана мягкий, травянистый, немного древесный. Летом его пьют холодным со льдом.
Что ещё из него готовят
- Синий рис: цветки заваривают и варят рис в настое.
- Десерты: тайские кокосовые сладости, желе, панна-котту.
- Лимонады и коктейли с эффектом смены цвета.
Беременным и кормящим, а также тем, кто принимает лекарства, перед регулярным употреблением травяных чаёв лучше посоветоваться с врачом.
Попробовать анчан можно и дома: в нашем каталоге есть синий чай из цветов клитории, а в разделе «Чай и кофе» — другие тайские чаи.
