Тайский чай ча-йен: почему он оранжевый и как приготовить его дома
Кто бывал в Таиланде, наверняка помнит этот напиток: высокий стакан со льдом, насыщенно-оранжевый чай и белое облако молока сверху. Это ча-йен — тайский чай со льдом, который продают на каждом углу, от уличных тележек в Паттайе до кафе в торговых центрах Бангкока. Рассказываем, откуда у него такой цвет и как повторить его дома.
Что такое ча-йен
«Ча» по-тайски — чай, «йен» — холодный. В основе — крепко заваренный чёрный чай, чаще всего ассамского типа или цейлонский. Его подслащивают сахаром и сгущённым молоком, наливают на колотый лёд, а сверху добавляют ещё немного молока: сгущёнки, концентрированного, кокосового или обычного. Получается сладкий, сливочный, слегка пряный напиток, который отлично освежает в жару.
Точная история ча-йен неизвестна. Сам по себе чай с молоком и льдом для тайской кухни сравнительно молод: массово пить чай в Таиланде начали только во второй половине XX века, а до этого на севере страны чайный лист чаще ферментировали и жевали — такое лакомство называется миенг. Есть популярная легенда, что моду на чай с молоком и льдом ввёл маршал Пибунсонграм, увлекавшийся западной культурой, но надёжных подтверждений этому нет. Зато известно другое: уличным хитом ча-йен стал очень быстро.
Почему он оранжевый
Сам чёрный чай ассамского типа даёт тёмно-коричневый настой с рыжеватым отливом, а молоко делает его светлее, ближе к карамельному. Яркий «апельсиновый» цвет, знакомый по уличным киоскам, обычно дают пищевые красители, которые добавляют в готовые смеси для тайского чая. В некоторых смесях вместо синтетических красителей используют натуральный — экстракт аннато.
Если заварить чай без красителей, ча-йен получится янтарно-коричневым — на вкус почти тем же, просто не таким фотогеничным. Поэтому при выборе смеси стоит заглянуть в состав: там будет понятно, есть ли красители и какие пряности добавлены.
Что кладут в смесь
Классическая смесь для тайского чая — это не просто чёрный чай. В разных марках встречаются:
- бадьян (звёздчатый анис) — даёт лёгкую анисовую ноту;
- ваниль и корица — для сладковатого аромата;
- иногда — вода из цветов апельсина или дроблёные семена тамаринда.
Сильно пряные, похожие на масала-чай версии чаще встречаются в тайских ресторанах за границей. В самом Таиланде вкус обычно мягче: главное в нём — крепкий чай и сладкое молоко.
Как приготовить ча-йен дома
Тайские уличные продавцы заваривают чай в тканевом мешочке-фильтре, проливая через него кипяток несколько раз, — так настой выходит особенно крепким. Дома можно обойтись френч-прессом или ситечком.
- Залейте 2–3 столовые ложки смеси для тайского чая примерно 250 мл кипятка и настаивайте 3–5 минут. Чай должен получиться заметно крепче обычного: лёд его разбавит.
- Процедите, пока настой горячий, добавьте сахар и 1–2 столовые ложки сгущённого молока, размешайте до растворения.
- Наполните высокий стакан колотым льдом доверху и вылейте на него чай.
- Сверху аккуратно налейте немного концентрированного или кокосового молока — получатся красивые слои. Перемешайте трубочкой прямо перед тем, как пить.
Совет: если хочется менее сладкого напитка, уменьшите сгущёнку и добавьте обычное молоко. А без льда тот же чай с молоком можно пить горячим — в Таиланде такой вариант называют ча-рон.
Где взять настоящий тайский чай
Главный секрет вкуса — именно тайская смесь: обычный чёрный чай из пакетика даст совсем другой результат. В нашем разделе «Тайский чай» собраны смеси для ча-йен и другие тайские чаи. Например, листовой TEA Original Thai Tea для заваривания в стакане или классический ChaTraMue в пакетиках — удобный вариант, если хочется приготовить одну порцию без ситечка. Доставляем по всей России со склада в Паттайе.
