Тайское сушёное манго: мягкое, хрустящее и сублимированное — в чём разница
Сушёное манго — один из самых популярных гостинцев из Таиланда: пакетики с яркими оранжевыми дольками везут домой почти все туристы. Но на полке магазина их десятки, и выглядят они по-разному. Рассказываем, чем мягкое манго отличается от хрустящего и сублимированного и как выбрать своё.
Почему именно тайское
Таиланд — одна из главных «манговых» стран Азии. Здесь выращивают сладкие сорта с плотной, почти безволокнистой мякотью — например, нам-док-май и махачанок. Такие плоды хорошо держат форму при сушке и дают насыщенный аромат, поэтому тайские производители давно экспортируют сушёное манго по всему миру. Сезон свежих плодов приходится на весну и начало лета, а сушёное помогает наслаждаться вкусом круглый год.
Три главных вида
- Мягкое (soft dried). Самый привычный вариант: эластичные, слегка влажные дольки, похожие на мармелад. Обычно плоды перед сушкой выдерживают в сахарном сиропе, поэтому вкус сладкий и насыщенный.
- Хрустящее (crispy, чипсы). Тонкие ломтики, которые хрустят как картофельные чипсы. Влаги в них почти нет, вкус более концентрированный. Удобно брать как снек в дорогу.
- Сублимированное (freeze dried). Манго замораживают и высушивают в вакууме: вода уходит, минуя жидкую фазу. Кусочки получаются лёгкими и пористыми, тают во рту, а цвет и аромат сохраняются почти как у свежего плода. Сахар в такие продукты часто не добавляют.
Отдельная тайская классика — сушёные фрукты с солью и чили. Сочетание сладкого, солёного и острого здесь любят с детства, и многим россиянам оно тоже неожиданно нравится.
Что смотреть на упаковке
- Состав. Идеально — манго и сахар (или только манго у сублимированного). Если в списке много добавок, лучше выбрать другой пакет.
- Цвет. Натуральный цвет — от жёлтого до глубоко-оранжевого. Слишком «неоновый» оттенок может говорить о красителях.
- Вид сушки. Ищите на пакете слова soft, crispy или freeze dried — так сразу понятно, какая текстура внутри.
- Срок годности и целостность упаковки. Мягкое манго особенно чувствительно к влаге и воздуху.
Как есть и хранить
Сушёное манго хорошо само по себе, но его можно добавить в овсянку, йогурт, гранолу или нарезать в выпечку. Сублимированные кусочки легко растереть в порошок и посыпать десерт. Хрустящие чипсы — готовая закуска к чаю.
Открытую упаковку плотно закрывайте зип-замком или пересыпайте в банку: мягкое манго иначе подсыхает, а хрустящее и сублимированное, наоборот, вбирают влагу и теряют хруст. Помните, что сушёные фрукты гораздо калорийнее свежих, а в мягком манго обычно есть добавленный сахар, — это лакомство, а не замена фруктам. Людям, которым нужно следить за уровнем сахара, стоит уточнить у врача, какое количество для них допустимо.
Где купить
Сушёное манго разных видов — мягкое, хрустящее, с чили и солью — ищите в разделе тайских снеков. Для первого знакомства советуем классику — мягкое сушёное манго My Choice. Доставляем по всей России со склада в Паттайе.
