Тайский тамаринд: сладкий и кислый — как его едят и какие сладости из него делают
Коричневые изогнутые стручки, которые лежат горками на любом тайском рынке, — это тамаринд, по-тайски «макхам». Снаружи он похож на сухую фасоль, а внутри прячется липкая мякоть со вкусом где-то между фиником, курагой и лимоном. Рассказываем, чем отличается сладкий тамаринд от кислого, как его едят сами тайцы и что из него можно привезти домой.
Два тамаринда: для перекуса и для кухни
В Таиланде различают два вида тамаринда, и путать их не стоит. Внешне стручки почти одинаковые, а вот вкус совсем разный.
- Макхам ван — сладкий тамаринд. Его едят прямо как сухофрукт: ломают тонкую хрупкую кожуру, снимают волокна и отправляют в рот мякоть, выплёвывая гладкие блестящие косточки. Вкус — медовый, с лёгкой кислинкой.
- Макхам прияо — кислый тамаринд. Растёт по всей стране и почти целиком уходит на кухню. Из него делают пасту и «тамариндовую воду», которые дают блюдам фирменную кислинку.
Столица сладкого тамаринда
Самый известный сладкий тамаринд выращивают в провинции Пхетчабун на севере центральной части страны. Её даже называют «городом сладкого тамаринда», а само дерево — официальный символ провинции. Хорошие урожаи дают и соседние районы, например провинция Лей.
Сезон сбора длится примерно с ноября по февраль. В это время в Пхетчабуне и Лее проходят ярмарки урожая: прилавки с десятками сортов, дегустации, конкурсы и концерты. Если зимой окажетесь в этих краях — попробуйте свежий тамаринд прямо с дерева: он мягче и ароматнее того, что лежит в коробках в аэропорту.
Тамаринд на тайской кухне
Кислый тамаринд — один из главных «секретных» ингредиентов тайских соусов. Именно он даёт ту самую кисло-сладкую ноту в соусе для пад тая. С тамариндом готовят острые кислые супы и карри, маринады для мяса и рыбы, соусы для макания жареной еды.
Дома с ним тоже несложно: кусочек пасты заливают тёплой водой, разминают и процеживают. Получившаяся жидкость заменяет в рецептах лимонный сок или уксус, но вкус у неё мягче и глубже.
Сладости: от конфет до «тамаринда с перцем»
Из тамаринда в Таиланде делают десятки лакомств — их часто берут в подарок друзьям и родным:
- Тамариндовые конфеты — мягкие жевательные «колбаски» из пасты тамаринда и пальмового сахара, обсыпанные сахаром и завёрнутые в фантик.
- Тамаринд с солью, сахаром и чили — очищенная мякоть в смеси специй: сладко, солоно, кисло и остро одновременно. Очень по-тайски.
- Леденцы и желе со вкусом тамаринда — удобный вариант, который спокойно переносит дорогу и долго хранится.
- Напитки и сиропы — освежающий тамариндовый сок со льдом подают во многих уличных кафе.
Как выбрать и хранить
- У свежего сладкого тамаринда кожура должна быть целой, сухой и легко ломаться, а мякоть — мягкой и без плесени.
- Храните стручки в закрытой коробке в прохладном месте или в холодильнике — так они не пересохнут.
- Тамаринд богат клетчаткой и органическими кислотами. Если у вас чувствительный желудок, начинайте с небольшой порции — много мякоти за раз может подействовать как лёгкое слабительное.
Попробовать тайский тамаринд можно и не выезжая из России: в разделе тайских снеков собраны сладости и закуски прямо из Таиланда, а для начала советуем леденцы Zoda Wow со вкусом тамаринда — их удобно держать в сумке и делиться с друзьями.
