Нам кхинг: как в Таиланде пьют имбирный напиток и как выбрать растворимый

В Таиланде жарко почти круглый год, но горячий имбирный напиток там пьют не реже, чем мы — чай с лимоном. Нам кхинг наливают в уличных ларьках к ночным десертам, продают пакетиками в каждом супермаркете и заваривают дома, когда хочется взбодриться после дождя или кондиционера. Разбираемся, что это за напиток, как его готовят тайцы и чем отличаются растворимые версии, которые удобно держать на кухне в российскую осень.

Что значит «нам кхинг»

Название переводится просто: «нам» — вода или напиток, «кхинг» — имбирь. Домашний рецепт тоже несложный: свежий корень режут тонкими пластинками или слегка разминают, варят 10–15 минут и подслащивают тростниковым либо пальмовым сахаром. Получается напиток с выраженной жгучестью и мягкой карамельной сладостью. Чем дольше варится корень и чем он старше, тем острее вкус — молодой имбирь даёт более нежный, почти цитрусовый отвар.

Традиция пришла в тайскую кухню во многом от китайских общин, которые веками жили в Бангкоке и на юге страны. Поэтому имбирный сироп сегодня — основа сразу нескольких популярных сладостей.

Имбирь в тайских десертах

• Тао хуай нам кхинг — нежный соевый пудинг, похожий на очень мягкий тофу, который заливают горячим имбирным сиропом. Классика вечерних рынков.
• Буа лой нам кхинг — маленькие шарики из клейкой рисовой муки в сладком имбирном отваре. Более известен вариант с кокосовым молоком, но имбирный особенно хорош в прохладный сезон на севере страны.
• Патонгко — тайские пончики к завтраку обычно едят с горячим соевым молоком, а в прохладное утро — и с имбирным напитком.

Летом тот же напиток пьют холодным: со льдом, лаймом и иногда с газированной водой — получается домашний имбирный лимонад.

Растворимый имбирь: какие бывают варианты

Для тех, кому некогда варить корень, в Таиланде выпускают десятки видов растворимого имбиря в пакетиках. Они отличаются в основном составом:

• Классический гранулированный. Сок имбиря выпаривают вместе с сахаром до кристаллов. Растворяется за секунды, вкус сладкий и согревающий.
• Без добавленного сахара. Вкус корня ярче и острее, сладость минимальна или достигается сахарозаменителем. Подходит тем, кто следит за количеством сахара.
• С добавками. Мёд, лемонграсс, лимон, хризантема или красный финик — такие смеси мягче и ароматнее.

Совет при выборе: смотрите, что стоит в составе на первом месте. Если сахар — перед вами скорее сладкий напиток с имбирным вкусом; если имбирь или его экстракт — вкус будет насыщеннее.

Как приготовить дома

1. Высыпьте пакетик в чашку и залейте 150–200 мл горячей воды. Для смесей с мёдом лучше брать воду около 80 градусов, а не крутой кипяток.
2. Добавьте ломтик лимона или лайма — кислинка хорошо уравновешивает остроту.
3. Для холодной версии растворите гранулы в небольшом количестве горячей воды, затем добавьте лёд и газированную воду.
4. Любителям крепкого вкуса подойдёт приём «два в одном»: растворимый имбирь плюс пара свежих пластинок корня.

Имбирь — пищевой продукт, а не лекарство. Если у вас заболевания желудка, вы принимаете препараты, разжижающие кровь, или ждёте ребёнка, регулярное употребление имбирных напитков лучше обсудить с врачом.

Где купить

Тайские растворимые напитки — имбирные, травяные и чайные — собраны в разделе «Растворимые чаи и напитки». Попробовать вариант без добавленного сахара можно с имбирным напитком Ranong Tea Ginfresh. Доставляем по всей России со склада в Паттайе.