Тайский кофе: арабика с северных гор и робуста с юга — что выбрать
Таиланд привыкли считать страной чая ча-йен и кокосовых коктейлей, но кофе здесь выращивают уже несколько десятилетий — и пьют его тайцы с большим удовольствием. В этой статье разбираемся, откуда берётся тайский кофе, чем отличаются северная арабика и южная робуста и что взять домой, чтобы повторить вкус Таиланда на своей кухне.
Где в Таиланде растёт кофе
Кофейная карта страны делится на две части. На севере — в провинциях Чианграй, Чиангмай, Мэхонгсон — на склонах гор выращивают арабику. Прохладные ночи и высота около километра над уровнем моря дают зерну время медленно созреть, поэтому вкус получается мягким и ароматным.
На юге — в Чумпхоне, Сураттани, Ранонге, Краби и соседних провинциях — жарко и влажно, и здесь царит робуста. Исторически именно она была главным тайским кофе: из южного зерна делают растворимый кофе, крепкие смеси и традиционные уличные напитки.
Кофе вместо мака: история северных плантаций
Северная арабика появилась не случайно. В 1970-х годах король Пумипон Адульядет запустил королевские проекты, которые предлагали горным общинам выращивать кофе как доходную культуру вместо опийного мака. Позже к этой работе присоединился фонд Мае Фа Луанг, и в горах Дой Тунг выросло знаменитое кофейное хозяйство. Сегодня названия гор — Дой Тунг, Дой Мае Салонг, Дой Чанг — стали узнаваемыми марками тайского кофе.
Арабика или робуста: в чём разница
- Арабика — мягкая, с лёгкой кислинкой, фруктовыми и ореховыми нотами. Хороша в турке, френч-прессе, кофемашине и пуровере.
- Робуста — крепче, плотнее и горьковатее, в ней больше кофеина. Её любят за «бодрость» и густую пенку, она часто входит в эспрессо-смеси и растворимый кофе.
- Смеси — компромисс: арабика отвечает за аромат, робуста — за силу и тело напитка.
Как пьют кофе сами тайцы
Классика тайской улицы — олиенг: очень крепкий чёрный кофе со льдом и сахаром. Традиционно его заваривают через тканевый мешочек-фильтр, а в смесь для олиенга иногда добавляют обжаренные зёрна злаков и бобовых — отсюда характерный «поджаристый» вкус. Ещё один любимый вариант — кофе со сгущённым молоком на льду. В больших городах при этом процветают современные кофейни, где северную арабику подают в пуровере и альтернативных способах заваривания.
Как выбрать тайский кофе домой
- Определитесь со способом приготовления. Для турки и гейзерной кофеварки подойдёт молотый кофе, для кофемашины — зёрна или капсулы, для быстрой чашки в офисе — сублимированный растворимый.
- Смотрите на происхождение. Надпись «Arabica» и название северной горы (Doi Tung, Doi Mae Salong, Chiang Rai) говорят о мягком высокогорном кофе.
- Учитывайте обжарку. Светлая и средняя раскрывают фруктовые ноты, тёмная и Espresso Roast дают насыщенный, шоколадно-горький вкус — то, что нужно для холодного кофе со льдом.
- Храните правильно. Плотно закрытая упаковка, сухое тёмное место, без холодильника — так кофе дольше сохранит аромат.
Хотите повторить тайский айс-кофе? Заварите крепкий кофе тёмной обжарки, добавьте немного сахара или сгущёнки и налейте в высокий стакан со льдом.
В нашем магазине собраны молотый кофе, зёрна, капсулы и растворимый кофе из Таиланда — загляните в раздел «Кофе». А если хочется попробовать ту самую горную арабику, начните с молотого кофе Doi Tung Arabica Classic Roast.
Кофе содержит кофеин: при беременности, проблемах с давлением или сердцем количество чашек в день лучше обсудить с врачом.
