Чипсы из дуриана: как «король фруктов» стал снеком почти без запаха

Свежий дуриан в Таиланде либо обожают, либо обходят стороной из-за запаха — его даже запрещают вносить в отели и метро. Но у «короля фруктов» есть версия, которую спокойно открывают в офисе и везут домой в чемодане: хрустящие чипсы. Рассказываем, из чего их делают, чем отличаются жареные, запечённые и сублимированные и как выбрать пачку по вкусу.

Почему у чипсов почти нет запаха

Знаменитый аромат дуриана дают летучие сернистые соединения, которых больше всего в спелой мякоти. Для чипсов же чаще берут плоды чуть недозрелые: мякоть у них плотнее, режется тонкими пластинками и держит форму. При жарке или сушке большая часть летучих веществ уходит, и остаётся мягкий сливочно-ореховый вкус с лёгкой карамельной ноткой. Поэтому многие, кто не решился попробовать свежий дуриан, начинают знакомство именно с чипсов.

Монтхонг — главный сорт для снеков

В Таиланде выращивают больше двухсот сортов дуриана, но в пачку чаще всего попадает монтхонг — его название переводят как «золотая подушка». Это крупные плоды по 3–4 кг с толстой жёлтой мякотью, мелкими косточками и сравнительно мягким ароматом. Основные плантации — на востоке и юге страны: в провинциях Чантхабури, Районг и Чумпхон. Сезон свежего дуриана приходится на жаркие месяцы, примерно с апреля по август, а чипсы позволяют пробовать его круглый год.

Жареные, запечённые или сублимированные

• Жареные во фритюре — классика с тайских рынков. Тонкие ломтики обжаривают в масле, иногда слегка подсаливают. Вкус насыщенный, солоновато-ореховый, текстура как у картофельных чипсов.
• Запечённые в печи — более лёгкий вариант: меньше масла, хруст чуть суше, вкус самого фрукта заметнее.
• Сублимированные (freeze-dried) — мякоть замораживают и высушивают в вакууме. Кусочки получаются воздушными, тают во рту и сохраняют больше сладости спелого фрукта — и чуть больше характерного аромата.

Если хочется «самый мягкий» вкус для первого знакомства — начните с жареных или запечённых. Тем, кто уже любит дуриан, обычно больше нравятся сублимированные.

Как их едят тайцы

Чипсы из дуриана в Таиланде — обычный перекус к чаю или кофе и популярный сувенир: их покупают коробками на рынках Чантхабури и в аэропортах. Ломтики добавляют к мороженому и йогурту, крошат поверх десертов с клейким рисом. Открытую пачку лучше плотно закрыть: чипсы быстро впитывают влагу и теряют хруст.

На что обратить внимание

• Смотрите состав: хорошие чипсы — это дуриан, масло и немного соли, без длинного списка добавок.
• Дуриан калорийный и сладкий, а жареные чипсы ещё и с маслом — это лакомство, а не еда горстями. Людям с диабетом и проблемами с давлением, сердцем или печенью стоит быть умеренными и при сомнениях посоветоваться с врачом.
• По тайскому поверью дуриан не сочетают с алкоголем — эту традицию многие соблюдают и с чипсами.

Попробовать «короля фруктов» без поездки в Таиланд можно уже сейчас: в разделе тайских снеков есть чипсы из дуриана разных видов, например запечённые в печи чипсы Kunna.